'nduja er en smørbar pølse som er typisk for Calabria, preget av en intens og veldig krydret smak. Opprinnelig fra Spilinga, er den laget med en blanding av svinekjøtt, kalabrisk chilipepper og salt.

Denne salamien ble tradisjonelt produsert av kalabriske familier for å bevare kjøtt i vintermånedene. 'ndujaen representerer et emblem for det kalabriske kjøkkenet, symbol på en kulinarisk tradisjon som har sine røtter i fattigdom og behovet for å få mest mulig ut av hver del av grisen.

Produksjonen av 'nduja følger en enkel, men streng prosess. Hovedingrediensene er svinekjøtt (spesielt bacon, guanciale og smult), krydret kalabrisk chilipepper og salt. Kjøttet er finhakket og blandet med rikelig med chilipepper, som gir produktet sin karakteristiske røde farge og krydrede smak. Blandingen fylles deretter i naturtarm, lett røkt og får stå til modning i flere måneder, hvor den utvikler sin kremete konsistens og komplekse smak.

'nduja er ekstremt allsidig på kjøkkenet. Den kan smøres på varmt brød for en rustikk forrett, brukes som krydder til pasta, eller legges til sauser, supper og pizzaer for å gi et intenst og dominerende preg av krydret.