Castelmagno er en halvhard ost, som tilhører kategorien såkalte blå- eller blåmuggoster. Denne betegnelsen indikerer oster preget av tilstedeværelsen av muggsopp av Penicillium-slekten, som gir osten sin naturlige farge som tenderer mot grønn og blå. Castelmagno ost produseres med kumelk, tilsatt saue- eller geitemelk med veldefinerte prosenter: fra minimum 5 % til maksimalt 20 %. Det er en ost som er typisk for fjellområdene i Piemonte, og nettopp derfor foregår produksjonen og modningen i kjølige, fuktige rom. Castelmagno melk kommer fra foreningen av to melkinger og den første mysen lagres ved lave temperaturer og skummes. Koaguleringen utføres derfor ved bruk av løpe og oppvarming av melken til rundt 38°.

Castelmagno DOP er også en ideell ingrediens for å lage oppskrifter på andre retter: fra ostesuffléer til potetpai, opp til retter med søte og sure grønnsaker. Castelmagno DOP er en svært næringsrik ost. Videre, som alle blåmuggoster med muggsopp av Penicillium-slekten, har denne osten en positiv effekt på tarmbakteriefloraen og bidrar aktivt til å opprettholde en balansert menneskelig makrobiota som vårt immunsystem er avhengig av. Castelmagno DOP er derfor, i tillegg til å være en god og smakfull mat, også sunn.